Nejprve si připravte pistáciové pesto - do mixéru vložte 60g pistácií, přidejte zhruba 50ml olivového oleje a mixujte do hladké pasty.

V menším hrnci nechte vařit litr vody a do něj vložte 2 kostky zeleninového bujónu.

Ve větším hrnci na olivovém oleji osmahněte 500g rýže.

Za stálého míchání k rýži postupně přidávejte připravený zeleninový vývar. S první sběračkou vývaru přidejte polovinu pistáciového pesta. V momentě, kdy máte do rýže vmíchaný celý litr vývaru pokračujte s přidáváním čisté vody, dokud nedosáhnete krémové konzistence rizota a rýže nebude hotová na skus.

Na závěr vmíchejte druhou polovinu pesta, tymián, sůl a pepř dle chuti.

Zbytek pistácií nasekejte a hotové risotto s nimi posypte.